La ‘Carne ó Caldeiro’ es uno de los platos estrella de nuestra Gastronomía Gallega. Y resulta tan sencillo de cocinar como sabroso. ¿Aún no sabes como cocinarlo? Sigue leyendo para descubrirlo.
Ingredientes (3-4 comensales)
- 1,250kg Aguja de Ternera menor de un año o 1kg Jarrete de Ternera menor de un año
- 100g Unto
- 100g Tocino Blanco
- 6 o 8 patatas medianas
- Pimentón dulce
- Pimentón Picante
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración
Para hacer ‘Carne ó Caldeiro’ tenemos que escoger una carne jugosa y tierna y de primera calidad. Tanto la Aguja como el Jarrete son ideales para esta receta. Para empezar, cortaremos la carne en trozos grandes.
En una olla añadimos el unto casero, el tocino blanco y la carne ya troceada. Llenamos la olla de agua hasta que la carne quede cubierta completamente. Una vez empiece a hervir, dejamos que se cocine a fuego medio durante 2 horas.
Después de hora y media, cuando el agua ya tiene tono blanco, vertemos una parte del agua en una olla más pequeña, pelamos las patatas y las cocemos enteras. Las cocemos durante 15 minutos aproximadamente, pinchamos a ver si ya están cocidas o necesitan unos minutos más.
Como el unto es salado, probamos la sal y añadimos más si fuera necesario.
Por último, una vez estén cocida la carne y las patatas, servimos en una fuente espolvoreándole una pizca de Pimentón Dulce y/o Picante, al gusto. Y para terminar, rociamos la carne y las patatas con de Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Y Listo para Comer!
Recuerda que el caldo que resultó de cocer la carne es ideal para hacer una sopa o para añadirle a guisos y potenciar su sabor. Deja que enfríe y retira la capa blanca que queda en la superficie, para eliminar el exceso de grasa.
